Pastís de patata i carn

Encara recordo les carmanyoles que m’enduia a Barcelona carregades amb el pastís de patata de la meva mare. M’encantava! Ella el solia fer en dissabtes (no tots, clar) per dinar i les restes me les enduia jo a Barcelona per dilluns o dimarts. L’altre dia vaig pensar, per què no el fas? Així que dissabte passat m’hi vaig posar. És molt fàcil de fer i és ideal per deixar-lo preparat o per endur-se a la carmanyola per a la feina, un o dos dies després. De fet, a mi m’agrada més l’endemà perquè la patata està més reposada i consistent. Anem per feina.

pastispatata

Ingredients (per a 4 racions)

  • 5 o 6 patates grans (si són petites o mitjanes, doncs més, unes 10 potser)
  • Una mica de llet
  • 400 grams de carn picada
  • 1 ceba gran
  • Un pot de tomàquet triturat d’uns 400 o 500 grams
  • Formatge rallat (jo opto pel de tres o quatre formatges per gratinar)
  • Sal, pebre, oli i espècies (aquestes últimes, si us agraden

Preparació

1. Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans perquè es coguen més ràpid. Les posem a bullir.

2. Mentre bullen les patates, salpebrem la carn picada. Jo també hi afegeixo alguna espècie com orenga o nou moscada. Piquem la ceba.

3. Sofregim la seva i un cop daurada i afegim la carn, que courem a foc lent. Jo, només poso carn i ceba, però estic convençuda que si s’afegeix algun tipus de verdura tipus carlota o xampinyons, tampoc quedaria gens malamen.

3. Un cop cuita la carn picada, la guardem a un plat.  A la mateixa paella, posem a sofregir el tomàquet, que hem de salar.

4. Quan les patates estiguen cuites, les traiem de l’aigua i les aboquem a la safata on farem el pastís. Hi afegim una mica de llet (com una cullerada sopera o una i mitja a tot estirar) i sal al gust. Amb una forquilla, xafem bé les patates, fins que quedi un puré ben fi. Anem fent, a la vegada, un llit del puré. A mi m’agrada que tingui uns tres dits de doblaria, la patata xafada.

5. A sobre la patata, repartim el sofregit de la carn i la ceba.

6. Posem la salsa de tomàquet. I a sobre, ho cubrim amb formatge i posem a gratinar fins que estiga daurat.

Espero que el trobeu tan bo com nosaltres!

Piruletes salades, un bon aperitiu per acabar l’any

piruletes salades

Per acabar l’any, us proposem un nou aperitiu, molt fàcil de fer i que també té uns bons resultats. Són piruletes salades, de pasta fullada. Nosaltres les hem fet en dos versions: una de pernil dolç i formatge i l’altra de sobrassada i formatge tipus Philadelphia. Si encara necessiteu algun petit entrant per a la nit de cap d’any, és una bona opció. Li debem a una tia que ens la va explicar.

Ingredients

  • Massa de pasta fullada. (Nosaltres la comprem feta. Amb una base quadrada ens van sortir una quinzena de piruletes. Si en voleu fer de dos tipus, el millor és comprar dos bases)
  • Formatge tipus Havarti
  • Pernil dolç
  • Sobrassada per untar
  • Formatge tipus Philadelphia
  • Ou
  • Pals de fusta (d’aquells que serveixen per fer pintxos)

Preparació

1. Estenem la base de pasta fullada sobre la safata del forn coberta de paper.

2. Cobrim la pasta amb els ingredients. A una de les bases li posem una capa de pernil dolç i a sobre una capa de formatge. A l’altra base, la cobrim amb sobrassada i després amb Philadelphia. No fa falta que ens excedim amb els ingredients, per exemple, amb el pernil dolç i formatge només cal posar una capa de cada ingredient.

3. Enrotllem la base de pasta fullada i els ingredients. Ha de quedar com si fos un braç de gitano.

4. Fem talls rodons d’un dit i mig de gruix.

5. Punxem els talls amb els pals i els estenem a la safata sense que es toquin entre ells. Penseu de deixar un espai suficient perquè en cuinar-se, la pasta fullada creix.

6. Batem un ou i pintem els talls amb l’ou.

7. Posem al forn a uns 180 graus fins que la pasta fullada estigui feta i daurada. Serà un quart d’hora, més o menys.

8. Un cop fet, ho deixarem refredar una mica. Quan ja no estigui tan calent, els podem posar dins d’un vas alt, per exemple.

Llestos! De quins altres ingredients les farieu, aquestes piruletes salades?

Esperem que us agradin. I us desitgem el millor per a l’any que comença.

piruletes salades

Bon Nadal! Un entrant suau i vistós: arbres de nadal amb alvocat

alvocat aguacate

 

De cuinetes hem estat fora unes setmanes, però no volíem deixar passar l’oportunitat de desitjar-vos un bon Nadal! I ho farem amb una recepta d’un entrant suau i vistós (i molt ràpid de fer) que vam fer  per celebrar la nit de Nadal amb els familiars. És un arbre de Nadal amb alvocat. La recepta ens la va deixar una bona amiga, Fani.

Ingredients (per a vuit persones – un arbre per persona)

  • Pa de motlle (nosaltres el vam comprar sense costats)
  • 1 alvocat
  • 1 llauna de tonyina
  • Salsa maionesa
  • 1 llauna d’anxoves
  • Caviar taronja

Preparació

1. Donem forma d’arbre al pa de motlle. Nosaltres ho vam fer amb les tisores i el posem al forn perquè es torre.

2. Buidem l’alvocat i ho mesclem amb la tonyina i la maionesa fins que quede una pasta.

3. Cobrim la part de l’arbre (el tronc no) amb la pasta.

4. Al tronc li posem l’anxova

5. I decorem amb el caviar taronja com si fossin les boles de l’arbre.

I ja està, un aperitiu molt decoratiu i que va triomfar.

Oreo cupcakes

Sí, repetim recepta de cupcakes. La setmana passada vam publicar la recepta per fer els de llimona. Però els d’Oreo són tan bons. A mi, que el dolç no és una cosa que m’apassioni amb excés, em van encantar. Els vam fer un matí de cuineres amb les amigues i la veritat és que van quedar molt bons. Són fàcils de fer i ‘resultones’ a la vista i al paladar.

cupcakes oreo 2

Vaig adaptar la recepta de La cocina de Morilands per a la Thermomix.

Ingredients per a la massa (per a una 20 de cupcakes)

  • 115 grams de mantequilla (a temperatura ambient, com sempre)
  • 220 grams de sucre
  • 2 ous
  • 200 grams de farina
  • 1 cullerada de llevadura química
  • 150 ml de llet semi
  • 10 galletes Oreo
  •  1 culleradeta de cafè d’escència de vainilla

Ingredients per al frosting i la decoració (també per a 20 cupcakes)

  • 120 grams de mantequllia (a temperatura ambient)
  • 300 grams de sucre
  • 125 grams de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 10 galletes Oreo
  • Mini-oreo per decorar

Preparació de la massa

1. Piquem les 10 galetes Oreo. Les posem al vas de la Thermomix i programem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Un cop ben picades, les reservem en un altre bol.

2. Posem al vas de la Thermomix el sucre i el fem glas. Programem 20 segons, velocitat progressiva 5 – 10.

3. Afegim la mantequilla al sucre i programem 1 minut a velocitat 3 i mig. Passat el temps, comprovem que el sucre i la mantequilla s’han integrat bé. Si no és el cas, tornem a programar 1 minut més a la mateixa velocitat. I si convé, acabem de remenar amb l’espàtula.

4. Un cop això fet, programem, sense temps, a velocitat 3 i mig. I anem incorporant pel bocal de la tapa de la Thermomix els ous. Ho fem un a un. No afegim el segon fins que el primer no està ben incorporat a la massa. Per assegurar-nos, deixem passar uns 40 segons entre cada ou, com a mínim. Després, un cop estiguin els dos, deixem un minut o minut i mig a velocitat 3 i mig. Ens assegurem, passat el temps, que sigui tot una massa uniforme. Si no, programem més temps.

5. Afegim la meitat de la farina. Programem velocitat 2 i mig, dos minuts i mig.

6. Mentre, a un vas amb medidor, posem la llet i la culleradeta d’escència de vainilla. Ho remenem bé amb la cullera.

7. Afegim la llet i l’escència de vainilla a la Thermomix. Programem 1 minut a velocitat 2.

8. Incorporem l’altra meitat de farina i la llevadura. Programem velocitat 2 i mig, dos minuts. Passat el temps, tornem a comprovar que siga una massa homogènia.

9. Afegim les galetes que havíem reservat i ho mesclem a velocitat 1 durant un minut.

10. Posem la massa als motlles. No els emplenem més de 2/3 parts. Els posem al forn (que ja tindrem a una temperatura de 170 graus) durant 25 minuts. Comprovem que estiguin cuits (els punxem amb un escuradents i si surt net és que ja estan llestos) i els posem sobre una reixa perquè es refredin.

Preparació del frosting

1. Triturem bé les galetes Oreo. Durant 30 segons a velocitat progressiva 5 – 10. Les reservem a un bol diferent.

2. Fem el mateix amb el sucre, per fer-lo glas. 20 segons a velocitat progressiva 5 – 10.

3. Afegim al sucre la mantequilla i ho batim perquè quede ben integrat. Com hem fet amb la massa, programem 1 minut a velocitat 3 i mig. Passat el temps, comprovem que el sucre i la mantequilla s’han integrat bé. Si no és el cas, tornem a programar 1 minut més a la mateixa velocitat. I si convé, acabem de remenar amb l’espàtula.

4. Afegim el formatge cremós. Programem velocitat 2 i augmentem fins a 3 i mig. Ho tenim així fins que pel bocal veiem que queda una massa uniforme.

5. Afegim les galetes triturades i mesclem durant un minut a velocitat tres i mig.

6. Posem la mescla a una mànega pastelera i la deixem reposar durant uns vint minuts a la nevera.

Un cop estiguen ben freds els cupcakes els decorem amb el frosting i amb una mini-oreo. El resultat? Un èxit assegurat.

Lemon cupcakes

Diumenge passat, amb el fred que feia, m’apeteia posar-me a la cuina i fer alguna cosa dolça. Vaig optar per fer cupcakes, ara que estan tant de moda. La veritat que m’ho passo millor fent-los que menjant-me’ls. Com que depenia dels ingredients que tenia a la nevera i a la despensa, vaig optar per fer uns cupcakes de llimona. Vaig seguir la recepta de MisThermorecetas, Cupcakes de limón con buttercream de limón. Per al meu gust, són massa dolços, per la cobertura de llimona. Potser, la pròxima vegada, probo de fer un frosting de xocolata o de formatge. Ja veurem.


cupcakellimona

Ingredients (per a 12-15 cupcakes)

  • 160 grams de sucre
  • 100 grams de mantequilla, a temperatura ambient
  • quatre ous
  • dos iogurts de llimona
  • la ralladura d’una llimona
  • 220 granms de farina
  • 2 culleradetes de llevadura química (tipus Royal)

Preparació dels cupcakes

1. Posem a precalentar el forn a 170 graus.

2. Amb la Thermomix, posem el sucre i la mantequilla. Programem 1 un minut velocitat 3 i mig. Ens assegurem que no queda res a les parets del got de la Thermomix, i si ho hi ha, ho baixem.

3. Programem, sense temps, a velocitat 3 i mig. Anem afegint, pel bocal, els quatre ous. Ho fem un a un i deixant que passen uns 15 segons entre cada ou per assegurar-nos que es mescle. Quan ja estiguen tots, deixem uns 40 segons més perquè acabi de mesclar-se. Passat aquest temps, destapem i comprovem si estan tots els ingredients ben mesclats i que no queda res de mantequilla i sucre al fons del vas. Si és el cas, programem una estona més, uns 30 segons, a velocitat 3 i mig.

4. Afegim els iogurs i la pell de la llimona rallada (compte de no agafar res de la part blanca de la llimona, que amargueja). Programem 25 segons a velocitat 3.

5. Afegim la farina i la llevadura. Programem 30 segons, a velocitat 3. I acabem de mesclar-ho bé amb l’espàtula.

5. Posem la barreja als motllos de magdalenes, omplint una mica més de la meitat si no volem que sobre surten per sobre del paper. Els posem al forn durant 30 minuts a 170 graus. Malgrat tot, comproveu que estan fets amb l’ajuda d’un escuradents. Si surt net quan el claveu, és que ja están llestos.

6. Un cop llestos, els traiem del motllo gran i deixem que els cupcakes es refreden sobre una reixa.

Ingredients per a la cobertura (per a 12)

  • 250 grams de sucre
  • 80 grams dde mantequilla, a temperatura ambient
  • El suc de la llimona  que hem fet servir per a la ralladura

Preparació de la cobertura

1. Pulveritzem el sucre, a velocitat progressima 5 a 10 durant 30 segons.

2. Afegim la mantequilla a troços i el suc de la llimona. Ho mesclem tot amb 30 segons, velocitat 3 i mig. Si ha quedat algun ingredient sobre les parets del vas, els abaixem, i tornem a programar. Si convé, ho acabem de mesclar amb l’espàtula.

3. Ho posem a la mànega pastelera i deixem reposar durant uns 30 minuts a la nevera. Agafarà més consistència.

4. Un cop passat el temps i els cupcakes ben freds, els decorem. Llestos per a degustar!

Espero que us hagi agradat!

lemoncupcakes

Mussaca grega (moussaka)

mussaca grega

De tant en tant ens agrada anar a un restaurant grec i degustar plats com l’spanakopita (un mena de pasta fullada farcida d’espinacs i formatge feta), els gyros (pa de pita farcit de carn i verdures) o, evidentment, la moussaka (en català, ja està acceptat el terme mussaca), aquesta mena de lasanya on en lloc de pasta hi ha albergínia i es munta amb carn i verdures guisades. A casa ja l’hem fet moltes vegades, la mussaca grega.

La fem amb la Thermomix, perquè és més ràpid i com que l’albergínia es fa al vapor, és menys calòrica. Tot i així, fer-la sense l’aparell també és molt fàcil. Podem coure l’albergínia al forn (o fregida si no ens importen les calories) i per al farcit només cal fer un sofregit amb verdures, tomàquet i carn picada. Aquí us deixem la recepta amb Thermomix que hem extret del llibre Cuesta menos con Thermomix (II).

Ingredients (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix

1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.

2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.

3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.

4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.

5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.

6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel

Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

Peus de porc amb foie i ceps

peusporcfoie

Aquesta no és una recepta de les més lleugeres, però ens agraden molt els peus de porc, tal i com els cuina la iaia. Amb salsa i una mica picants. Però encara no ens hem atrevit a fer-los. De moment, hem començat amb aquesta versió, menys tradicional però molt fàcil de fer. Ens la va explicar una amiga, Fani. La salsa de foie i ceps que acompanya els peus de porc és també perfecta per acompanyar altres carns com filet o llom o també per a pasta.

Ingredients (per a 4 persones)

  • Peus de porc (dos peus per persona). Nosaltres els comprem ja bullits.
  • Mantequilla
  • Crema de llet per cuinar (400 ml.)
  • Foie
  • Ceps cecs (1 grapat – una mica al gust)
  • Una ceba mitjana

Preparació

1. Engeguem el forn a uns 100 graus.

2. Col·loquem els ceps cecs amb un bol d’aigua perquè s’hidraten.

2. Agafem els peus de porc, ja bullits i freds, els salpebrem i els posem en una safata de forn untada amb mantequilla. I untem els peus de porc també amb mantequilla. Els posem al forn (que mantindrem a uns 100 graus) durant uns 30 minuts, fins que estiguen ben cuits. Si convé més temps, més temps. Això sí, sempre a temperatura suau.

4. Per a la salsa, tallem una ceba mitjana i la daurem amb una mica d’oli. Quan ja estiga daurada, afegim els ceps (ben escorreguts – l’aigua amb els que els haurem hidratat la reservem) i els saltegem. Després afegim la crema de llet per cuinar, salem al gust, i afegim, també, una mica de l’aigua amb la que hem hidratat els ceps. Ho deixem reduir a foc lent. Després d’uns cinc minuts, afegim una mica de foie (tipus mi-cuit) rallat. I anem remenant a foc lent. Si veiem que la salsa es fa massa espessa, podem afegir més l’aigua dels ceps.

5. Emplatem els peus de porc, dos per persona. Els cobrim amb la salsa de ceps i foie i podem tornar a rallar una mica de foie per sobre. Llestos!